Тема: Монгольская кухня - как правильно?

[Mongol.Su ®]

В одном из пабликов недавно попалось сообщение турыстки, посетившей летом Улан-Батор, и делившейся воспоминанием: "оромог — сосиска в тесте". Вынуждены доложить, что в реальности всё не так однозначно...

"Ороомог" это не вполне сосиска в тесте, "ороомог" это по сути своей нечто спутанное, заплетенное, закрученное, и требует дополнительного определения. Изначально ороомог — это мясное блюдо из переплетенных кусочков разных внутренностей, завернутое еще и в кишку. Искомая же сосиска в тесте правильно — "зайдастай ороомог", то есть, в очень вольном переводе, "плетенка с сосиской".

А "байцааны ороомог" это уже голубцы, или "капустная плетенка" или, скорее, "завертка", но и трубочка с кремом тоже ороомог. Боорцог тоже может быть испечен в "завернутом" виде и называться тогда "ороомог боорцог". Встречается на монгольской кухне "өндөгний ороомог", т.е. яйцо с добавками, запеченное и свернутое и даже "тортилла ороомог".

То есть в принципе "ороомог" это в основе своей вариант рулета. Но не только, например "индукцийн ороомог" — и вовсе индукционная катушка, не говоря уж об "ороомог утас" — катушке ниток.

[Андрей 00]

https://www.chita.ru/menu/121540/
Белая юрта: монгольская степная кухня в центре Читы

В самом сердце Центральной Азии лежит таинственная и богатая страна – Монголия. Колыбель таинственных сказаний, родина кровавых завоевателей, земля монахов и духов – это страна-легенда, где в воздухе царит бунтарство и свобода. Вдохнуть аромат монгольской степи теперь можно прямо в центре Читы.

[Mongol.Su ®]

Белая юрта: монгольская степная кухня в центре Читы

В меню есть знакомые каждому забайкальцу буузы и бухлёр. Но появилось и много нового. Например, монгольские хуушууры с начинкой из рубленной вручную баранины, хорхог – мясо барана, приготовленное в сосуде вместе с раскалёнными камнями, аарса – кисломолочный напиток, сваренный на мясном бульоне, гамбиры – национальные жареные лепёшки из пресного теста. Важное место в национальной кухне занимают супы, составляющие основу рациона степняка. Бороо шулеэн – суп с молодой говядиной и мукой ручного помола из обжаренного зерна местной пшеницы, восстанавливает силы после дороги или болезни, бантан, хатан, гуртовщик и др.
Судя по названиям это все же бурятский вариант

[Mongol.Su ®]

Еще один, абсолютно дивный рецепт: банштай цай 

[Никола]

Оригинально,попробовать бы ,хотя смутило меня доливание чего то молочного,не люблю такую смесь,а там бог его знает,может и за уши бы не оттащили .Но всё-же такого вида блюдо мне ближе .

[Александр Sokol]

Оригинально,попробовать бы ,хотя смутило меня доливание чего то молочного,не люблю такую смесь,а там бог его знает,может и за уши бы не оттащили .Но всё-же такого вида блюдо мне ближе .

Особенно с приправой, что рядом.

[Никола]

Ну и глаз у тебя Саня!

[Grigal]

Ну и глаз у тебя Саня!

   Похоже - все в одну сторону смотрим $$$

[Grigal]

Еще один, абсолютно дивный рецепт: банштай цай 

   Единственное, чего не понял - зачем пшено добавляют. Даже предварительно обжаренное оно потом все равно вываривается в бульоне. Разве что для загущения бульона?

[Mongol.Su ®]

Оригинально,попробовать бы ,хотя смутило меня доливание чего то молочного

Так во всех кафе, столовых и ресторанах Монголии
Молоко там еще не самое неожиданное, я вот подивился  что там еще и пшено и ячмень

[Наводчик Т-54]

Служил срочку в Монголии,в г Сайншанде. Это юго-восток Монголии Видел стада овец,козлов, верблюдов,КРС..А вот свиней не видел вообще..Это с чем интересно связано?

[Андрей 00]

Служил срочку в Монголии,в г Сайншанде. Это юго-восток Монголии Видел стада овец,козлов, верблюдов,КРС..А вот свиней не видел вообще..Это с чем интересно связано?

наверное в основном с отсутствием пшеницы, как основного корма в условиях Монголии я сравниваю с Забайкальем

[Сергей Павкин]

Дык Никола всех на сало порезал!

[Наводчик Т-54]

...наверное в основном с отсутствием пшеницы, как основного корма в условиях Монголии я сравниваю с Забайкальем

Думаю где то ты прав Андрей.На севере ещё может и есть возможность свинку откормить,а нафига попу гармонь ,если по Средней и Южной Монголии только степи и плоскгорья сплошь.Легче кочевать со скотом ,чем свинок непонятно чем кормить в степи...