"Приготавливается хорхог следующим образом. Берется большой кусок мяса (обычно передняя баранья нога), разделывается на средних размеров куски, складывается в металлическую емкость, как правило, котел или бидон и ставится на огонь. Затем на берегу реки необходимо найти некоторое количество круглых окатанных камней, помыть их в воде и положить в костер. Когда камни раскалятся, их щипцами вынимают из костра и, не очищая от золы, кладут в котел с мясом, который стоит тут же, на огне. Смысл в том, что нагрев мяса происходит не только снаружи, от огня, но и изнутри – от раскаленных камней, что придает мясу особый, неповторимый вкус и существенно размягчает его. Кроме мяса и воды, в хорхог добавляют только соль, перец и лук.
Если вы хотите добиться настоящего, аутентичного, вкуса, лук можно использовать дикий, который растет в степи повсюду. Через полчаса хорхог готов – можно приступать к еде. Но если уж вы приготовили хорхог по старинной традиции, придерживайтесь ее и при трапезе. Готовивший хорхог человек вынимает на блюдо мясо, находит там лучший кусок - баранью лопатку - и передает старшему из присутствующих. Старший должен отрезать от лопатки количество кусков, равное количеству гостей, и угостить каждого, опять-таки по старшинству. После этого остаток лопатки старший забирает себе, а гости могут приступать к еде без ограничений. В этой традиции, снова-таки, нет дискриминации, а есть лишь глубокая жизненная мудрость – с возрастом зубы человека лучше не становятся, и самому старшему по праву должен достаться самый мягкий кусок…"
Взято отсюда:
http://mongolia.com.ua/?module=Content&method=show&id=47
Тема: Хорхог (Прочитано 17621 раз)